家常大閘蟹煮法 – 醋汁，蒸蟹，薑茶

二零一一年十月二十日星期四

大閘蟹季節，不論社交網站或是朋友聚會也在論蟹，吃蟹，相約嚐蟹。
不過個人偏好大閘蟹是在家煮吃比較抵食，出街吃套餐價錢貴而且有別的菜式，我只想吃大閘蟹呀．．．！
還以為今年與大閘蟹無緣，怎料今天老頭子急Call全家晚飯，全因機玄巧合買到平靚好蟹，讚！

分享一下這個家常大閘蟹煮法，是集各家食譜和意見之大成。方便，高效，容易！
雖不是上乖煮法，但希望幫到想買大閘蟹回家煮又無門入手的大家。Go！

煮醋汁
吃蟹前準備，有一個好的醋汁，將普通蟹變成好蟹，化好蟹為神蟹！而且做法簡單！
材料：鎮江醋，黄糖（或片糖）
份量：一飯碗醋約四份一片片糖，口味隨意～
做法：慢火煮醋，少熱時下糖煮至沒粉就可

清蒸大閘蟹
有人說大閘蟹水煮比較好，但蒸的話時間和水份量都易掌握，所以在家我們都是用蒸的。
材料：大閘蟹（當然！），紫蘇葉，清水。
份量：一隻大閘蟹一片紫蘇葉
做法：
1．牙刷清潔你能刷到的泥和污物。
2．蟹肚朝天（以免蟹膏流出）
3．肚上放一片紫蘇葉
4．有剩的紫蘇葉可放入水煮或架底
5．加水沸熱後連水草隔水蒸：3両蟹16分鐘，4両蟹18﹣20分鐘，半斤蟹20-25分鐘。不確定的話20分鐘沒走雞！